雞肉是常見的肉類之一，時常出現在我們的餐桌上，伏天吃雞有講究，建議別亂吃，可以搭配生姜一起炒，補充營養的同時，還能達到祛濕驅寒，調養體質的效果。

吃雞禁忌

1、吃雞要吃公雞，必須是新鮮的雞肉，伏天吃叫雞，現吃現宰，“叫雞”指的是公雞，在某些方面，公雞比母雞更滋補。

2、年齡過久的雞，不宜食用雞頭，雞在長年累月的生活中，雞頭容易儲存重金屬。

3、不論公雞還是母雞，雞臀尖也就是“雞屁股”部分，建議扔掉，不要食用，這個位置藏污納垢，有寄生蟲、細菌、病原體的可能性。

4、每一種食物都有相克的說法，雞肉同樣也有講究，雞肉不能與兔肉、李子、芥末同食，無益于健康。

紅燒公雞

食材：雞肉、蔥姜蒜、八角、香葉、干辣椒

調味：生抽、老抽、料酒、食鹽、冰糖

1、準備一只公雞，每個菜市場里都有賣雞的攤位，現宰現殺的未成年公雞較好，也可以通過民間購買一只走地雞，土生土長的口感才好吃，處理干凈，斬成小塊。

2、雞肉用溫水泡一泡，控干水分，放入蔥姜蒜、料酒、生抽、老抽，翻拌均勻，這一步也至關重要，把雞肉的腥味去掉。

3、戴上一次性手套，給雞肉來一個舒服的按摩，把調味品慢慢吸收，均勻上色，按摩五六分鐘就差不多了，封好保鮮膜，放入冰箱中，冷藏半個小時，充分入味。

4、起鍋燒油，油熱放入幾粒冰糖，用中小火加熱，輕輕敲碎，炒出糖色以后，倒入腌好的雞肉，翻炒一會兒，晃動鍋底，加入適量的生抽、老抽、蠔油、食鹽。

5、加入足量的開水，放入蔥段、姜片、八角、干辣椒和香葉，大火煮開轉小火，慢燉半個小時左右，沒必要用高壓鍋，用普通鍋就可以，如果實在掌握不準火候，可以臨出鍋時嘗一嘗，肉軟爛就可以關火。

6、如果需要放土豆、青椒、粉皮一類的食材，可以提前十分鐘下鍋，按照這個方式做的紅燒雞肉，鮮香味美，雞肉也很嫩，輕輕一咬就脫骨了，散養雞就是好吃，肉質有嚼勁，口感不柴，營養豐富，老少皆宜。

技巧總結

1、可以選用一年左右的小公雞，剛開始喔喔叫的那種，肉質勁道，口感非常好。

2、如果把握不好時間，可以嘗一嘗，戳一戳，肉塊能輕松脫骨，就可以關火。